الهريس

يعتبر الهريس أحد أكثر الأطباق شعبية في الإمارات، وهو عبارة وجبة من اللحم والقمح المطبوخ في موقد أو آنية فخارية على نار هادئة ويتم تقديمه مع السمن الطبيعي. ويتصدر هذا الطبق موائد الإماراتيين خلال المناسبات الخاصة مثل شهر رمضان الكريم، والأعياد، وحفلات الزفاف.

المجبوس

يتألف المجبوس بشكل رئيسي من الأرز واللحم الذي يمكن استبداله بالدجاج أو الروبيان. ويتم طهو الطبق بسلق اللحم في مياه مغلية مع إضافة خلطة محلية من التوابل المميزة والليمون الحامض المجفف. ويضاف الأرز المطبوخ مع الزعفران إلى الخليط على شكل طبقات.

الصالونة

يتم تحضير هذا الطبق عبر سلق اللحم والبصل ومن ثم إضافة تشكيلة متنوعة من الخضار مثل الكوسا، والباذنجان، والبصل، والفلفل، والطماطم وبعض البامياء. ويتم بعدها إضافة بعض التوابل ومعجون الطماطم، ويترك المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق إلى أن تصبح جاهزة.

المضروبة

يتكون هذا الطبق بشكل رئيسي من الدجاج او اللحم مع الجريش؛ ويتم تحضيره عبر غسل الدجاج او اللحم جيداً بالماء الجاري وطهوه مع التوابل، ومن ثم إضافة الدقيق حتى تصبح الصلصة أكثر سماكة. ويتم بعدها وضع بعض السمن على سطح الطبق قبل التقديم.

السمك

يتميز السمك بحضور قوي في المطبخ الإماراتي، ويتم تحضيره بطرق شتى مثل الشواء، أو القلي، أو الطهو مع الأرز بأسلوب أشبه ما يكون بتحضير طبق البايلا الإسباني. وما زالت الأساليب القديمة لحفظ الأسماك مستخدمة حتى الآن، حيث يتم تمليحها وتسمى المالح، أو تجفيفها تحت أشعة الشمس وتسمى الكسيف، وأحياناً يتم طحن بعض الأسماك المجففة وتسمى السحناة.  

الخبز الإماراتي

خبز الرقاق

يتم إعداد خبز الرقاق من عجينة غير مختمرة يتم خبزها وترقيقها على صفيحة معدنية حارة، ومن ثم يضاف إليها العديد من المنكهات مثل السمن، والزبدة، والسكر، والجبنة أو مرق اللحم الذي يدعى بالثريد.

خبز الخميرة

يتم إعداد عجينة هذا الخبز عبر مزج الطحين, والماء الفاتر، والخميرة، ومعجون التمر المكون من تمور تم طحنها بعد نقعها بالماء. وتترك العجينة لمدة تقارب 4 ساعات ومن ثم يتم تقطيعها إلى عدة أجزاء يتخذ كل منها شكلاً دائرياً مسطحاً، ويتم بعدئذ قليها في مقلاة أو خبزها في فرن تقليدي يدعى "طابي". وعندما يصبح الخبز جاهزاً، يتم دهن وجهه بالعسل والزبدة أو الجبن. ويتم تقديم خبز الخميرة عادةً كمكون خاص على المائدة الإماراتية خلال شهر رمضان المبارك.  

خبز الجباب

يتم تحضير خبز الجباب عبر سكب عجينة طرية في فرن طابي أو مقلاة غير لاصقة، حيث يتم ترقيق العجينة ضمن المقلاة وطهوها على الوجهين على شاكلة الفطائر. وبعد أن يصبح جاهزاً، يتم تقديم الخبز مع السمن والسكر، أو العسل، أو الجبنة أو أي منكهات أخرى حسب الرغبة.

الحلويات

الخبيصة

يتم إعداد الخبيصة عبر تسخين الدقيق على سطح موقد إلى أن يصبح لونه بنياً، فيضاف عندها ماء الزهر، والسكر، والسمن، والهيل. ومن ثم يتم طبخه على نار معتدلة الحرارة إلى أن يصبح جاهزاً.

الخنفروش

يتم تحضير الخنفروش من خليط الدقيق، والبيض، والسكر، والخميرة، والهيل، والزعفران وماء الزهر؛ وبعد أن تترك العجينة لفترة من الوقت، يتم تقطيعها إلى أجزاء وقليها بالسمن. وقد يتم استبدال الدقيق أحياناً بالأرز الذي يتم غسله وتجفيفه تحت أشعة الشمس ليجري طحنه بعدها بحيث يصبح جاهزاً للاستخدام.

ويمكنكم تذوق المأكولات الإماراتية في المطاعم التالية:

الظفرة

مطعم فوق قارب تقليدي يتمتع بأجواء هادئة وإطلالة ساحرة على الكورنيش فضلاً عن توفير قائمة متنوعة من الأطباق الشهية. وقد تم تصميم سطح القارب على طراز المجالس التقليدية، فيما تتسع ردهته الداخلية المكيفة والمريحة لحوالي خمسين شخصاً. ويشتهر مطعم "الظفرة" بتقديم المأكولات الإماراتية التقليدية إلى جانب العديد من الحلويات المحلية.

الميناء، قرب سوق السمك

 +971 2 673 2266

aldhafra.net

مزلاي

يعتبر "مزلاي" أحدث مطعم فاخر للمأكولات الإماراتية التقليدية تم افتتاحه في "قصر الإمارات"، وهو يقدم أشهى الأطباق المحلية تحت إشراف طاه إماراتي مختص. ويتألف المطعم من طابقين، الأول على شكل مجلس تقليدي خاص، والثاني يتمتع بتصميم داخلي مستوحى من الميراث الإماراتي.

+971 2 690 7999

emiratespalace.com